Frühlings-Cupcakes

Der Wettermann im Fernsehen sagte heute ganz deutlich: "Der Frühling kommt!" Also nix wie los und backen. Und es wurde fruchtig.....

Frühlings-Cupcakes

Für 12 Cupcakes benötigt ihr 

125g Butter

125g Mehl

125g Zucker

2 Eier

2 El Wasser

1 Tl Backpulver

Orangenabrieb (gibts auch in der Backabteilung)

Orangenmarmelade (hier die Süsse Orange von Schwartau)

Es wird Euch bereits aufgefallen sein, dass mein Cupcake-Grundteig fast immer identisch ist. Das liegt daran, dass ich ihn einfach so unglaublich lecker finde und man sich die Zutaten auch ganz einfach merken kann!

Also Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier und das Wasser nacheinander dazugeben. Mehl, Backpulver und den Orangenabrieb miteinander vermengen und zu der restlichen Masse dazugeben. Alles gut vermengen und auf die Förmchen verteilen. Bei 150°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Die Cupcakes danach etwas abkühlen lassen. 

Mit einem Ausstecher (sehe das braune Ding auf dem Bild) jeweils ein Loch in die Cupcakes machen. Die Deckel nicht aufessen! Die brauchen wir noch. In jedes Loch etwas Orangenmarmelade hineingeben und mit dem Deckel wieder verschießen.

Für das Frosting benötigt ihr

400g Frischkäse

ca. 100 - 150g Puderzucker

grüne Glitzer-Deko (in der Backabteilung zu finden)

Esspapier-Blüten (in der Backabteilung zu finden)

Den Frischkäse mit dem Puderzucker vermischen und mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben. Etwas Glitzer-Deko drauf und mit je einer Blüte verzieren.

Der Frühling kann kommen - ich bin vorbereitet!

Haselnuss-Toffee-Cupcakes

Ich lieeeeebe Toffifees. Und so lag es nahe auch eine Cupcakevariante zu machen. So entstand der Haselnusscupcake mit Toffee und Schokolade.

Haselnuss-Toffee-Cupcakes

Für 12 Cupcakes braucht ihr

120g Butter

125g Zucker

100g Mehl

50g gemahlene Haselnüsse

2 Eier

2-3 El Wasser

1 Tl Backpulver

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzu geben. Das Mehl mit den Haselnüssen und dem Backpulver vermischen und nach und nach zu der Butter-Zucker-Masse geben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 150°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen. Danach richtig abkühlen lassen.

Tipp des Tages: Mit einem Eisportionierer lässt sich der Teig super einfach in die Förmchen verteilen und ihr habt in allen gleich viel Teig drin :)

Für das Frosting braucht ihr

400g Frischkäse

200g Puderzucker

3-4 Sahne Karamell Bonbons (die mit den Kühen draufhaut hab ich verwendet)

ca. 1/2 Tafel Milka Schokolade 

Den Frischkäse mit dem Puderzucker vermischen und auf die Cupcakes verteilen. Ich hab hier eine Tülle mit einem großen Loch gewählt. Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Die Kuhbonbons in kleine Stückchen schneiden und auf dem Frosting verteilen. Die geschmolzene Schokolade mit Hilfe von einem Löffel auf die Cupcakes bringen.

Mozart-Cupcake

Und da saß ich und überlegte. Was die Österreicher als  Praline zaubern, dass muss doch auch als Cupcake gehen. Die Mozart-Kugel! Mit Marzipan, Nougat und Pistazien - so schwer kann es ja nicht sein.

Mozart-Cupcake

Für 12 Cupcakes benötigt ihr:

125g Butter

100g Zucker

125g Mehl

2 Eier

2 El Wasser

1 Tl Backpulver

150g Marzipan

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die 2 Eier hinzufügen und weiter schlagen. In kleinen Stücken ca. 100g vom Marzipan dazugeben und alles gut vermischen. Es ist aber nicht schlimm, falls ihr kleine Marzipanklümpchen drin habt. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu dem restlichen Teig geben. Alles gut miteinander vermengen. Verteilt den Teig auf 12 Förmchen und gebt in die Mitte jeweils ein kleines Stück vom restlichen Marzipan.

Bei 150°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen.

Für das Frostig benötigt ihr:

200g weiche Butter

50g Puderzucker

100g Nougat

gehackte Pistazien als Deko

Die Butter mit dem Puderzucker verrühren. Das Nougat im Wasserbad oder in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Danach zu der Butter hinzugeben und alles gut vermischen. Sollte die Masse zu weich sein, könnt ihr sie für paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie kühlt relativ schnell ab.

Zum Schluss ein paar Pistazien drüber streuen und schmecken lassen.

Regenbogentorte

Da ist sie - meine erste Torte! Nicht perfekt aber für ne erste schon ganz ordentlich geworden. Das Rezept für diese tolle Torte habe ich bei Baby, Kind und Meer gefunden. Eine tolle Bloggerin aus Kiel. Hach - ich vermisse Schleswig-Holstein schon ziemlich... aber nun zurück zur Torte!

 

Regenbogentorte

Für den Bisquitteig benötigt ihr:

- 6 Eier

- 5 EL heißes Wasser

- 150g Mehl

- 150g Speisestärke
- 225g Zucker

- 2 Päckchen Vanillezucker

- 5 gestrichene TL Backpulver

- Lebensmittelfarbe

Zunächst die Eier mit dem heißen Wasser in einer Schüssel richtig schaumig schlagen. Danach den Zucker und Vanillezucker hinzugeben und weiter schlagen. Das Mehl, Speisestärke sowie das Backpulver miteinander vermischen und nach und nach zu der Ei-Zucker-Masse einrieseln. Schön weiter schlagen.

Wenn alles gut miteinander vermischt ist, verteilt ihr den Teig auf 6 Schüsselchen. Pro Schüssel sind das dann ca. 120g Teig. Ich  habe einfach immer der Reihe nach ein Löffel Teig in die Schüsselchen gegeben, bis alles verteilt war. 

In jede Schüssel kommt jetzt eine andere Lebensmittelfarbe. Ich habe die von Crazy Colors genommen. Da sind schon alle Regenbogenfarben drin. Die Farbe gut mit dem Teig vermischen. 

NACHTRAG: Mir wurde gesagt, dass sich die Crazy Colors nicht zum Backen eignen. Da es Naturfarben sind können sie den Geschmack und die Farbe beim Backen beeinflussen. Bei mir ist weder das Eine noch das Andere eingetreten. Trotzdem möchte ich darauf hinweisen.

Den Boden der Springform (18er) mit Backpapier auslegen und die erste Schüssel/Farbe hineingeben. Etwas verteilen und für ca. 10-12 Min. in den Backofen bei 190°C Umluft geben. Nach der Backzeit den Kuchen rausnehmen und zum Abkühlen legen. Die Form wieder mit Backpapier auslegen und die nächste Farbe hineingeben. So verfahrt ihr, bis ihr alle 6 Farben gebacken habt. Sollte der Bisquitteig richtig dolle aufgehen, schneidet ihr das was ihr nicht braucht ab. Sonst wird die Torte mit den 6 Schichten viel zu groß.

Für die Creme

1000g Frischkäse

- 500g weiße Schokolade

Die Schokolade in einem Topf ganz langsam schmelzen lassen. Alternativ geht es natürlich auch im Wasserbad. Den Frischkäse verrühren und die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Gut vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, könnt ihr sie noch etwas in den Kühlschrank stellen. Sie wird dann wieder fester.

Nun wird alles zusammen gebracht. Zwischen die Bisquitschichten kommt immer die Creme rein! Die richtig Reihenfolge für den Regenbogen ist: ROT, ORANGE, GELB, GRÜN, BLAU, LILA. Wer nun genau aufgepasst hat, dem wird aufgefallen sein, dass ich orange mit gelb vertauscht hab :) Aber auch so hat sie geschmeckt.

Mit der restlichen Creme könnt ihr die ganze Torte nun umhüllen und auch mit Perlen, Smarties oder sonstigen Leckereien verzieren. Ich habe für meine Torte einen Fondant-Überzug gewählt und habe die Creme reduziert. Solltet ihr auch eine Marzipan oder Fondant-Decke wählen reicht es, wenn ihr 600g Frischkäse und 300g Schokolade verarbeitet. Für die Verzierung auf der Torte habe ich noch ca. 200 - 300g Frischkäse mit Puderzucker und der Lila-Lebensmittelfarbe vermisch und mit dem Spritzbeutel aufgebracht.

Beachtet, dass das Rezept für eine 18er Springform ist!!

Cakepops-Pralinen mit Nutella

Also mal ehrlich, so ein kleiner Cakepop geht doch immer oder? Und dann noch lecker mit Nutella gefüllt. Ob zum Kaffee, für zwischendurch oder als Mitbringsel sind sie einfach toll.

Cakepops-Pralinen mit Nutella

Für den Teig benötigt ihr:

125g Butter

125g Zucker

125g Mehl

2 Eier

2 El Wasser

1Tl Backpulver

Vanillearoma (oder auch ein anderes)

Nutella

Etwas Kakaopulver

50g weiche Butter

200g Frischkäse

Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillearoma richtig schön aufschlagen. Nacheinander die Eier hinein schlagen und zusammen mit der Milch alles vermischen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Bei ca. 150°C Umluft etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. In welcher Form ihr den Kuchen macht ist egal - wir wird seine Form eh nicht behalten :)


Nachdem der Kuchen abgekühlt ist wird dieser ein einer Schüssel wieder komplett zerbröselt. In diese Brösel nun ca. 50g Butter und 200g Frischkäse geben und alles verkneten. Aus der Masse nun kleine Kugeln formen. Mit dem kleinen Finger in Loch in die Mitte machen und mit dem Spritzbeutel Nutella hinein spritzen. Loch mit dem Teig wieder schließen und die Kugel im Kakao wälzen. Fertig.

Genau wie für Muffins gibt es auch für Pralinen kleine Papierförmchen. Darin sehen die Pralinen richtig gut aus.

Eton-Mess-Cupcake

Ich lieeeebe diesen Nachtisch! Jetzt hab ich es etwas umgewandelt und als Cupcake verwandelt. Was soll ich sagen - oft darf ich diese Version der Cupcakes nicht machen. Suchtfaktor ohne Ende!

Eton-Mess-Cupcake

Für 12 Cupcakes braucht ihr:

125g Butter

125g Zucker

125g Mehl

2 Eier

2 El Milch

1 Tl Backpulver

Prise Salz

36 Himbeeren

Die Butter zusammen mit dem Zucker richtig schön aufschlagen. Nacheinander die Eier hinein schlagen und zusammen mit der Milch alles vermischen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben. 

In die Papierförmchen habe ich jeweils 3 Himbeeren auf den Boden gelegt und den Teig mit Hilfe von 2 Löffeln drauf verteilt.

Bei 150°C Umluft auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Gerne könnt ihr hier den "Holzstäbchen-Test" anwenden. Zahnstocher reinpiecksen und wenn kein Teig dran klebt, sind die Cupcakes fertig.

Nach dem Backen die Cupcakes am besten auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Für das Frosting braucht ihr:

200g Mascarpone

150g Frischkäse

200g Puderzucker

12 Himbeeren als Deko

Handvoll Baiser

Die Mascarpone und den Fischkäse vermengen und den durchgesiebten Puderzucker hinzugeben. Da die Creme meistens etwas an Festigkeit verliert, lege ich sie für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank. Dann lässt sie sich schöner auf die Cupcakes auftragen.

Mit dem Spritzbeutel das Frosting auf die Cupcakes geben und jeweils mit einer Himbeere dekorieren. Zum Schluss wird das Baiser kleingebröselt und über die Cupcakes gestreut.

Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne

Heute etwas aus der Abteilung schnell auf den Tisch und lecker auch noch. Ganz wenig Zutaten aber sehr schmackhaft.

Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne

Für 2-3 Portionen braucht ihr:

1 Packung Schupfnudeln (aus der Kühltheke)  

1 Dose/Glas Sauerkraut 

100g Speck oder Schinkenwürfel

4-5 Schweine Minutensteaks

1 Becher Schmand

Paar Kräuter

Salt, Pfeffer, Öl zum Anbraten 

Die Schupfnudeln in etwas Öl in der Pfanne anbraten und kurz zur Seite stellen. Die Minutensteaks in Streifen schneiden und zusammen mit dem Speck oder Schinkenwürfeln anbraten. Bereits mit etwas Salz (Vorsicht wegen Speck und Sauerkraut) und Pfeffer würzen. Die Schupfnudeln sowie den abgetropften Sauerkraut dazugeben und alles gut vermischen. Jetzt noch abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Den Schmand mit den Kräutern und Salz sowie Pfeffer würzen und als "Klecks" zu dem Pfannengericht servieren.

Da die Schupfnudeln vorgegart und die Minutensteaks schnell durch sind ist die Mahlzeit ruck zuck auf dem Tisch!